מזונות המכילים היסטמין או גורמים להפרשת היסטמין ואינם מומלצים לאכילה:
מוצרי חלב: כל מוצרי החלב, ובמיוחד: גבינות, יוגורטים, חמאה, גבינה צהובה, גבינות מיושנות מותססות כמו פרמז'ן, גבינות כחולות, קממבר, ברי, צ'דר, רוקפור – מכילות כמות גבוהה במיוחד של היסטמין.
דגים: רוב הדגים, במיוחד טונה, סרדינים ומקרל ; כל הדגים המעושנים.
בשרים מעובדים: למשל נקניקיות, נקניקים, סלמי, בשרים מיושנים/ מעושנים, וכל בשר שחיכה במקרר.
חלבון ביצה לא מבושל (כמו ברטבים וקינוחים)
ירקות מותססים/מוחמצים: כרוב כבוש, סלק כבוש, זיתים וחמוצים אחרים.
משקאות:
אלכוהוליים: בירה מכל הסוגים, יינות מכל הסוגים.
כל המוגזים, כולל סודה
תה, כולל ירוק/ שחור/ מאטה
כל המוצרים התעשייתים המותססים
מוצרי סויה: מיסו, טופו, טמפה, רוטב סויה וכו'
שמרים וכל מזון המכיל שמרים
לחם מחמצת
חומץ ומזונות המכילים חומץ כמו רטבים לסלט
סיידר תפוחים
מוצרים תעשייתים המוכנים מעגבניות: קטשופ, רוטב צ'ילי, עגבניות משומרות, עגבניות מיובשות משומרות וכו'.
רטבים מוכנים על בסיס שמן
כל מזון שבושל בשמנים תעשייתים או הוכן מתערובות בישול/ אפיה אינסטנט
ממתיקים: כל הממתיקים המלאכותיים, סירופים, זיגוג או מילוי לקינוחים, קישוטי עוגה, ממתקים תעשייתים, סוכרים מעובדים
שוקולד, קקאו, חרובים, תוספי טעם וריח, חומרים משמרים, צבעי מאכל (גם בתרופות ותוספים!)
חומרים שניתן למצוא במזון קנוי וגם בקוסמטיקה: בנזואטים, סולפיטים (בעיקר בפירות יבשים לא אורגנים), ניטריטים, גלוטמט
קטניות: בוטנים, סויה
מזונות המכילים היסטמין או גורמים להפרשת היסטמין באופן טבעי וניתן לצרוך אותם יחד עם לקיחת כדור DAO
מכילים היסטמין באופן טבעי:
פירות: משמשים, דובדבנים, חמוציות, דומדמניות, תמרים, נקטרינות, תפוזים, פפאיות, אפרסקים, אננס, שזיפים מיובשים, שזיפים, צימוקים, פטל, תותים.
מיצים, ריבות, ג'לי וכל המאכלים האחרים המוכנים מפירות אלו.
ירקות: עגבניות, חצילים, דלעת, פטריות, תרד, אבוקדו, זיתים
פירות שבאופן טבעי משחררים היסטמין:
כל פירות ההדר, בננה, תותים
אגוזים: אגוז מלך, קשיו
קטניות: עדשים, שעועית (לא יותר מחצי כוס ביום, ברוטציה)
תבלינים: אניס, קינמון, ציפורן, קארי, פפריקה, קאיין, אגוז מוסקט
